（判断题）
配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
了解原料的市场供应情况是经营管理的事情，属于配菜人员的工作要求之一。
（判断题）
使用易燃物品（如乙炔、氢气、油类、天然气、煤气等）的人员，必须熟悉这些物质的物理及化学特性。
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食品原料必须经过（）后方可使用。
（单选题）
茶餐厅原料验收工作必须有（）共同实施。
（简答题）
名镇坊酒的生产原料及比例？辅料为何物？
（多选题）
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（单选题）
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（填空题）
原料血浆袋（）使用前应确认有关信息（），条形码读数器必须定期检查并记录结果
