硬糖常见的质量问题及原因分析有哪些？

成品还原糖偏高：配料本身还原糖偏高，应调整配方。如回掺糖水酸度大应事先中和处理。溶糖熬煮时间过长转化糖生成量大。缩短溶糖熬煮时间及衔接时间，常压熬糖，蒸汽不足都会因时间长而造成还原糖增加。加酸过早也会促使糖液转化产生还原糖。此外，各工段应注意生产能力的平衡。
成品水分偏高：熬煮温度低，真空度不足。
成品含杂质，色泽偏深：未能有效过滤，熬糖加热管有结焦现象，未能定期清洗。原辅料质量差，回掺糖头未分品种。浇注斗及模板未洗干净。
成品颗粒不准：糖条粗细不匀，压轮不到位，冲梗磨损不一，或浇注嘴堵塞，浇注拉杆磨损不一。
成品易发烊发砂：蔗糖和淀粉糖浆的比例不对，蔗糖过高易发砂，过低易发烊，溶糖不彻底有糖粒存在易返砂，糖膏机械作用过度也会促使返砂，半成品较长时间暴露在空气中容易发烊，储运条件差也会造成发烊发砂现象。

略