首页学历类考试高等教育自学考试工学类08430《西餐工艺学》
（名词解析）

铁扒

正确答案

是指加工成形的原料，经腌渍调味后，放在铁扒炉上，扒成带有网状的焦纹，并达到规定火候的烹调方法。

答案解析

略
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