种子呼吸速率受其含水量的影响很大。一般油料种子含水量在8%~9%，淀粉种子含水量在12%~14%时，种子中原生质处于凝胶状态，呼吸酶活性低，呼吸极微弱，可以安全储藏，此时的含水量成为安全含水量。超过安全含水量时呼吸作用就显著增强。原因是，种子含水量增高后，原生质由凝胶转变成溶胶，自由水含量升高，呼吸酶活性大大增强，呼吸也就增强。呼吸旺盛，不仅会引起大量储藏物质的消耗，而且由于呼吸作用的散热提高了粮堆温度，呼吸作用放出的水分会使种堆湿度增大，这些都有利于微生物活动，易导致粮食的变质，使种子丧失发芽力和食用价值。
为了做到种子的安全储藏，①严格控制进仓时种子的含水量不得超过安全含水量。②注意库房的干燥和通风降温。③控制库房内空气成分，如适当增高二氧化碳含量或充入氮气降低氧的含量。④用磷化氢等药剂灭菌，抑制微生物的活动。
