（单选题）
如果使用臭碱不当，容易造成成品（）。
A表面出现黄色斑点
B内部或表面出现大的空洞
C口味不佳
D体积过大
正确答案
答案解析
略
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
（判断题）
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
（单选题）
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
（单选题）
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
（填空题）
造成炸制的点心成品含油多，容易碰碎，色泽暗淡的原因是（）。
（单选题）
造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。
