（单选题）
食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）
A发酵
B腐败
C酸败
D变败
E变质
正确答案
答案解析
在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。
相似试题
（单选题）
食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）
（单选题）
食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）
（单选题）
在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）
（单选题）
可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是（）
（单选题）
水被有机物污染后，在有氧气的条件下，经微生物作用，分解成二氧化碳、水、硝酸盐、硫酸盐等。这种自净作用称为（）。
（单选题）
在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
（单选题）
食物脂肪的吸收率一般在多少以上（）。
（单选题）
老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。
（单选题）
体脂肪含量测定一般用什么公式（）
