（简答题）

何为冷灭菌，微波、紫外线等辐射灭菌机理是什么？

正确答案

所谓非加热杀菌（冷杀菌）是相对于加热杀菌而言，无需对物料进行加热，利用其它灭菌机理杀灭微生物，因而避免了食品成分因热而被破坏。微生物受电离放射线的辐照，细胞膜、细胞质分子引起电离，进而引起各种化学变化，使细胞直接死亡；在放射线高能量的作用下，水电离为OH-和H+，从而也间接引起微生物细胞的致死作用；微生物细胞中的脱氧核糖核酸（DNA）、核糖核酸（RNA）对放射线的作用尤为敏感，放射线的高能量导致DNA的较大损伤和突变，直接影响着细胞的遗传和蛋白质的合成。

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略

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（多选题）
微波灭菌法可用于灭菌的对象有（）.
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（多选题）
微波灭菌法可用于灭菌的对象有（）
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（单选题）
紫外线灭菌法中灭菌力最强的波长是（）。
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（填空题）
紫外线杀菌能力最强的波长是（），该方法属于表面灭菌方法，适用于照射物的表面灭菌、无菌室空气灭菌。
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（单选题）
适用于紫外线灭菌的物质是（）
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（多选题）
60Co－γ射线的灭菌机理是（）
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（多选题）
紫外线灭菌法可用于灭菌的对象有（）
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（多选题）
紫外线灭菌法可用于灭菌的对象有（）.
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（判断题）
紫外线灭菌法可用于空气及物料的表面灭菌
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