（单选题）
加热的目的和作用是：清除或杀死食物中的病菌，促进食物被人体消化吸收，（）。
A增加质感
B确定口感
C改善色泽
D改善菜肴风味
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
（）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的
（判断题）
调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。
（判断题）
蛋白质的互补作用是指两种以上的食物混合食用或先后食用，其食物中的蛋白质可以互相补充。
（填空题）
原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的（）分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
（单选题）
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
（单选题）
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
（单选题）
菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。
（填空题）
糖类成熟和加热后的胶化作用，能使成品表面成为（）或（），从而起到调色的作用
（填空题）
热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。
