（单选题）
凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入（），使味汁的滋味融合恰到好处。
A调料的量
B调料后的加热时间
C调料后小火加热
D调料的次序和加热时间
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
（）在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。
（判断题）
煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。
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制作荷兰少司时，应放入温度为（）的少司锅内隔水调制。
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千岛汁在烹饪中主要用于（）。
（单选题）
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制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
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