A细菌总数
B大肠菌群
C变形菌属
D黄曲酶毒素
（判断题）
食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。
答案解析
食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。
（单选题）
（）是反映食品被粪便污染的指标。
细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。
