（简答题）

怎样贮藏用工用马铃薯？

正确答案

加工用马铃薯在4℃低温条件下，块茎中的淀粉通过酶的作用，大量转化为糖，糖含量高时，马铃薯炸条、炸片的颜色太深，影响产品的质量和食用风味。因此，短期贮藏时温度保持在10－15℃，长期贮藏时温度保持在7-9℃为宜，并结合利用抑芽剂，控制马铃薯发芽。如大量原料薯需要2-4℃低温条件下贮藏，并用于加工时，可将低温贮藏的块茎在15－18℃的高温条件下回暖处理15－20天，促使低温条件下转化的糖再逆转成淀粉。

答案解析

略

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