（判断题）
饼坯焙烤温度及时间选择，取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。（）
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）
（填空题）
热空气温度的选择主要取决于（）。
（填空题）
苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
（填空题）
从成型工艺出发，欲获得理想的粘度，主要取决于对温度、（）和压力这三个条件的合理选择和控制。
（判断题）
奥氏体晶粒的大小主要取决与加热温度和保温时间
（单选题）
配料炭质原料氧化的温度大约在（）。
（填空题）
考虑到微生物和产品质量方面的因素，我们选择巴氏杀菌的最佳温度/时间组合为（）。
（判断题）
石灰石、滑石在坯釉中主要起助熔作用，配料时加入量越多，坯釉熔融温度越低。
（简答题）
简述糖化配料过程及考虑的因素？
