(简答题)
均质与乳化的操作有哪些相同与不同?
正确答案
对非均相液体食品,一般进行均质处理,使体系中的分散物质微粒化,均匀化,可以提高悬浮的稳定性,乳化是将两种不互溶的液体组分制成为乳化液的操作,他们的相同点是:分散内相的微粒化、均匀化而提高稳定性。不同的是均质为单纯破碎,而乳化不仅要破碎分散物质还要使用乳化剂与乳化稳定剂。
答案解析
略
相似试题
(单选题)
在同一均质土场地有埋深相同的两矩形基础,其基底压应力相同,长宽比相同,但基础尺寸大小不同,则两基础沉降量的关系是()。
(简答题)
乳化单元操作中乳化剂的作用有哪些?
(判断题)
强内反射的矿物,在正交偏光下由于强烈的内反射效应,但对均质与非质效应的观察没什么影响。
(简答题)
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(简答题)
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(简答题)
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(简答题)
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(填空题)
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(判断题)
分散乳化器是一种旋转式均质机械。