（单选题）
食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）
A发酵
B腐败
C酸败
D变败
E变质
正确答案
答案解析
在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇扣气体的变化称为发酵。
相似试题
（单选题）
食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）
（单选题）
食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）
（单选题）
在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）
（单选题）
水被有机物污染后，在有氧气的条件下，经微生物作用，分解成二氧化碳、水、硝酸盐、硫酸盐等。这种自净作用称为（）
（单选题）
食品的微生物污染，一方面对食用者造成危害，一方面降低了（）
（单选题）
根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）
（单选题）
糖类占总能量的推荐比例是（）
（单选题）
人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是（）
（单选题）
完全随机设计资料方差分析的变异分解为（）
