西式肉制品起源于欧洲，在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品有香（灌）肠、火腿和培根三大类。主要特点是生产趋于专门化、规模化、机械化，自动化程度日益提高，规模越来越大。
另一主要特点是，以肉糜为主要原料。如灌肠、压缩火腿等产品。它们属于重组肉制品，产品取决于肌肉蛋白质的功能特性，具体而言是肌肉蛋白质得胶凝性、保水性、保脂性和乳化性。溶出的肌肉蛋白质在加热中，经过分子构型的改变和聚集，最终经胶凝形成凝胶。也就是说肌肉蛋白质的胶凝特性决定了乳化类肉糜产品中肉糜间的结合和物理稳定性。
（名词解析）
西式肉制品的特点是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
西式肉制品传入我国的时间大致是（）以后。
（填空题）
西式肉制品常可分为（）、（）和（）三大类。
（单选题）
下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）
（判断题）
由于浙江金华地处于沿海地区，是我国改革开放的前沿，所以当地生产金华火腿是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。（）
（简答题）
试论述利用西式肉制品加工工艺及设备改进传统中式肉制品加工工艺的意义？
（填空题）
西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。
（填空题）
西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。
（简答题）
熏烤肉制品概念、分类与特点是什么？
（简答题）
固态发酵的特点是什么？适合于哪些制品生产？
