因为食品中灰分的无机成分与食品中原来的无机成分并不完全相同。所以我们把经高温灼烧后的残留物称为粗灰分。
区别：
A、灰化时，某些易挥发的无机元素，如氯、碘、铅等，会挥发散失，磷、硫等也能以含氧酸的形式挥发散失，使这些成分减少。
B、灰化时，某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳而形成碳酸盐，又使无机成分增加。
炭化原因：
A、炭化可防止在灼烧时，因温度高而试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬。
B、可防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚。
C、不经炭化而直接灰化，碳粒易包住，灰化不完全。
（简答题）
为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？与无机盐含量有什么区别？样品在灰化之前为什么要进行炭化？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。
（单选题）
在食品的灰分测定中，灼烧后的坩锅应冷却到（）再移入干燥器中。
（单选题）
以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。
（单选题）
在灰分测定中，通常在灼烧样品中加（）以加快灰化速度。
（判断题）
样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。
（单选题）
测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。
（单选题）
肉制品的灰分测定原理是试样经（），炭化，灰化，冷却后，称量残留物的质量。/
（判断题）
灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。
（单选题）
称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（）
