胰腺的外分泌物为胰液。胰液为无色透明的碱性液体，pH7.8～8.4，渗透压≈血浆。所含物中：
（1）水和碳酸氢盐：由小导管管壁细胞分泌，主要作用为中和胃酸，保护肠粘膜不受胃酸的侵蚀；为小肠内多种消化酶活动的提供最适pH环境。
（2）碳水化合物水解酶：胰淀粉酶水解淀粉为麦芽糖和葡萄糖，对生熟淀粉都能水解，效率高、速度快。
（3）脂类水解酶：胰脂肪酶是消化脂肪的主要消化酶，必须在胰腺分泌的的辅脂酶的协同作用下才能发挥作用，胆盐抑制其活性。
（4）蛋白质水解酶：主要有胰蛋白酶和糜蛋白酶，腺细胞分泌，刚分泌出来是无活性的酶原。
（5）其他酶类：羧基肽酶原（胰蛋白酶激活）——水解多肽为氨基酸，核糖核酸酶——水核糖核酸为单核苷酸，脱氧核糖核酸酶——水解脱氧核糖核酸为单核苷酸。
