（单选题）
肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切，形成的肉糊是（）。
A水包油型
B油包水型
C水包水型
D油包油型
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
我们把肌肉组织内脂肪、神经组织脂肪、脏器脂肪等称作（）。
（填空题）
整体剪切破坏发生时，有（）滑动面形成，基础（）急剧增加。
（判断题）
地基的局部剪切破坏通常不会形成延伸到地表的滑动面。
（判断题）
畜禽在育肥度比较高的情况下，由于在肌纤维之间能够沉积脂肪，所以在肌肉中脂肪含量越少，则脂肪含量就越少。（）
（填空题）
可锻铸铁是先铸出（）组织的铸铁后经（）而形成的一种铸铁。
（填空题）
脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。
（填空题）
在已加工表面处形成的显著变形层（晶格发生了纤维化），是已加工表面受到切削刃和后刀面的挤压和摩擦所造成的，这一变形层称为（）变形区。
（简答题）
20℃某有机酸在水和乙醚中的分配系数为0.4。今有该有机酸5g溶于100cm3水中形成的溶液。
（简答题）
20℃某有机酸在水和乙醚中的分配系数为0.4。今有该有机酸5g溶于100cm3水中形成的溶液。
