（判断题）
天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
答案解析
（填空题）
果蔬中色素分为两大类，一类是（）一类是（）。
食物中的色素可分为（）色素和（）色素。
天然色素按色素溶解性质可分为：（）和（）
脂溶性色素包括叶绿素和（）。
天然色素按溶解性质可分为：（）和（）。
合成色素按其化学结构可分为（）和（）两类。
根据溶解性不同，天然色素可分为（）和（）两类。
果蔬中，脂溶性的色素为（）、（），水溶性色素为（）。
