（简答题）
玉米为何容易发热霉变？
正确答案
由于玉米具有胚部大、营养物质丰富、呼吸旺盛、带菌量多等特点，如果水分超过安全储藏标准，就会使其在储藏中比其他粮食更容易发热霉变。轻者品质下降，重者完全丧失食用价值。常见发热霉变的部位一般在粮面下30～60cm处，或在底层与仓壁返潮处。这主要是玉米入仓水分较高或者在储藏期间受外界因素的影响，使局部水分增高，霉菌在适宜条件下大量繁殖而造成的。
答案解析
略
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（简答题）
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（单选题）
下列对发热霉变粮堆通风降湿热的操作，错误的是（）。
（填空题）
某企业将经过粗加工的玉米给予贮冻。一个月后，市卫生监督所检查，发现贮冻的玉米已霉变。市卫生局当即向该企业送达对这批玉米予以封存的行政处罚决定书。经过抽样检验，确认其属于被污染的食品后，又向该企业送达予以销毁的行政处罚决定书。卫生局做出的“封存”和“销毁”的决定属于（）。
（简答题）
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进仓检查粮情时，应检查粮食色泽气味；检查粮堆是否有结露、板结、发热、霉变等现象；除此之外还应检查仓内（）。
