（简答题）

简述可溶性成分的迁移过程及其解决方法。

正确答案

迁移的过程：在干燥前，水分均匀地分布于湿粒中，在干燥过程中，颗粒表面的水分发生气化，使颗粒内外形成了湿度差，因而，颗粒内部的水分向外表面扩散时，这种水溶性成分也被转移到颗粒的外表面，这就是所谓的迁移过程。在干燥结束时，水溶性成分就集中在颗粒的外表面，造成颗粒内外含量不均。
解决方法：选用不溶性色素，采用微波加热干燥。

答案解析

略

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