（名词解析）
面团形成
正确答案
小麦面粉可与水混合揉搓成粘稠、有弹性、可塑的面团的能力称为面团形成性。
答案解析
略
相似试题
（名词解析）
面团形成
（简答题）
影响面团形成的主要因素是什么？
（简答题）
简述面团的形成的基本过程
（简答题）
简述面团形成的基本过程。
（多选题）
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
（填空题）
（）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。
（判断题）
面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。
（简答题）
小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？
（填空题）
一些植物（小麦、黑麦、燕麦、大麦等）的面粉在室温下与水混合并（）后可形成（）的面团，将这种性质叫做（）。
