（简答题）
简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？
正确答案
鲜茶→杀青（或炒蒸）→揉捻→干燥（炒干、烘干或晒干）→绿毛茶。在初制时采取高温杀青，制止酶对茶多酚的氧化。所以绿茶具有色绿汤清的特点。
答案解析
略
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（填空题）
绿茶按照杀青的方法分为（）和（）
（填空题）
绿茶按照杀青方法分为（）和（）。
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