（题干）
本题共计 3 个问题
大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。
单选题
第 1 题
具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）
Aβ－硫代葡萄糖苷
B寡苷
C酚糖苷
D黄酮类
E低聚糖
正确答案
D
答案解析
略
单选题
第 2 题
利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）
A葡萄糖
B果糖
C乳糖
D半乳糖
E低聚糖
正确答案
E
答案解析
略
单选题
第 3 题
通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）
A淀粉酶抑制剂
B脂肪氧化酶抑制剂
C胰蛋白酶抑制剂
D胃蛋白酶抑制剂
E糜蛋白酶抑制剂
正确答案
C
答案解析
略
