（1）膳食调查：通过对病人饮食习惯、每天各种食物摄入量的计算，结合受检者当时疾病、生活环境和生理活动的特殊需要，评定膳食构成的主要优缺点，找出存在的问题，为制定合理的营养治疗方案和平衡膳食提供依据。
（2）人体测量：包括身高、体重、上臂围、上臂肌肉、皮皱厚度等测量，用以了解人体脂肪和骨骼肌的储备情况。
（3）生化及实验室检查：反映蛋白质营养状况的评定指标有血清清蛋白、前清蛋白、转铁蛋白、维生素A结合蛋白、血红蛋白、肌酐身高指数、氮平衡、血浆氨基酸谱等。反映免疫功能的评定指标有总淋巴细胞计数、迟发性超敏皮肤试验等；以及血脂测定、血糖测定、维生素负荷试验及有关酶的活性测定、微量元素测定等。
（4）临床检查：常用既往病史及身体检查发现与营养不良有关的体征和症状，如口角炎、舌炎与维生素PP、维生素B缺乏，鸡胸、O形腿、X形腿与维生素D缺乏等。
