（单选题）
叠制时一般要抹少许（），使层次清晰。
A水
B糖
C油
D面
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作八宝饭定型时，碗内要抹少许（），易于扣出，成形不散不乱。
（单选题）
为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边捶边加入（）。
（单选题）
炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。
（单选题）
化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织，达到膨大、疏松的效果。
（判断题）
层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
（判断题）
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
（单选题）
燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用750g开水，（）食用碱。
（判断题）
清酥类制品具有层次清晰等特点。
（简答题）
清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
