（单选题）
琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可（）。
A散发香味
B恢复原样
C成海绵状
D凝固结块
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到（）左右即可变为凝胶。
（判断题）
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
（单选题）
结缔组织中含有丰富的（），易在85℃水中长时间加热可溶解成胶，并易被人体消化吸收。
（判断题）
琼脂食后可完全消化，但不利排便。
（判断题）
琼脂食后可完全消化，但不利排便。
（判断题）
琼脂食后可完全消化，但不利排便。
（单选题）
在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
（判断题）
动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。
（判断题）
在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
