（多选题）
冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）
A保持清洁
B避免交叉污染
C使用安全的水和食品原料
D严格洗消
正确答案
答案解析
防此类高风险食品引起食物中毒的措施涉及到了生熟分开、保持清洁、控制温度、控制时间、严格清洗消毒等多项基本原则。另外，交叉污染是此类高风险食品引起食物中毒最主要的原因。故此题答案选ABCD。
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