（简答题）

简述餐单制定考虑的因素。

正确答案

1、就餐客人：要求和需求、价值观念、单项价格、顾客光顾的目的、社会经济因素、有关人群统计情况、民族因素、宗教因素
2、项目的质量：风味、一致性、质地、形态、样式、营养成分、视觉感染力、香味感染力、温度
3、成本
4、可有性
5、高峰生产量和有关经营事务
6、有关卫生事务
7、有关陈设事务
8、有关设备事务

答案解析

略

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