1.品种选择。适合作干椒栽培的品种应具备以下特点：果实颜色鲜红、果形细长、加工晒干后不褪色；有较浓的辛辣味；果肉含水量小，干物质含量高。
2.播种育苗。春季可利用阳畦或小拱棚等简易设施育苗，一般在当地终霜前50d播种，于3叶期分苗至营养钵中，苗龄60～70d。苗期管理同鲜食辣椒。
3.定植和定植后的管理。宜选择麦茬地等多年未种过茄科作物的生茬地，定植前每667m2施入优质农家肥3000kg，磷酸二铵20kg，草木灰100kg。干椒品种一般株形紧凑，适于密植。采用大小行种植，大行距60Cm，小行距50cm，穴距25cm，每穴栽2～3株，每667m2可栽1.0万～1.5万株。定植缓苗后浇一次缓苗水，然后精细中耕蹲苗。门椒坐住后开始追肥灌水，促进开花坐果和果实成熟。后期应重视磷钾肥的施用。果实开始红熟后，控肥控水。
4.采收。为提高干辣椒的质量和产量，应红熟一批采收一批，晒干一批。采收时必须从两面看果，确实充分红熟才能采摘。采收应在午后进行，采下的辣椒立即移至水泥晒场铺放干草帘上晾晒，日晒夜收，5～6d即可晒干。然后根据收购标准整理、分级、出售。采收大约可持续3个多月，共可采收8～10次。
