（单选题）
原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上约为鱼品重量的2％～5％的（），以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。
A让鱼量
B让水量
C让冰量
D让油量
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
（单选题）
经过热处理或表面有油污和其它脏物的工序件表面，需要（）方可继续进行冲压加工或其它工序的加工。
（填空题）
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
（单选题）
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）
（判断题）
机械加工工艺过程是由一系列的工序组成。
（简答题）
在压力容器的焊接加工过程中，为什么要在焊前和焊后进行热处理工序？
（判断题）
原料在一定浓度和温度的强碱溶液中处理一定时间后，果皮即被腐蚀，然后取出，果皮脱落，就可进行加工。
（判断题）
热处理调质工序一般安排在粗加工之后,半精加工之前进行。
（判断题）
棉针织物的前处理加工一般不需要进行退浆工序
