（判断题）
由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
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（单选题）
果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。
（单选题）
人造奶油含有一定量的水分，故加工性能和可塑性相对较差，一般经（）后再制品。
