（单选题）
糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。
A30℃
B40℃
C70℃
D100℃
正确答案
答案解析
在协定法糖化过程中，糖化醪温度达70℃时记录时间，5分钟后用玻棒或温度计 取麦芽汁1滴，置于白滴板（或瓷板）上，再加碘液1滴，混合，观察颜色变化。
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（单选题）
大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。
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用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。
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大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测定浸出物溶液的相对密度。
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利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。
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不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。
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液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，（），勾兑而成的白酒。
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啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（）、麦芽香和酒香的饮料酒。
