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(简答题)

选择原料的基本方法是什么?

正确答案

掌握原料的上市期;熟悉原料的产地;会辨认原料的品种及特点;了解原料各部位的性质、用途。

答案解析

相似试题

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    了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法,确保成品()非常必要。

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  • (判断题)

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  • (单选题)

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  • (填空题)

    在粤菜生产中,传统菜料头的使用有着比较严格的俗约,基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为(),这些俗约有其合理的成本。

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  • (判断题)

    在烹制前原料造型基本工艺中,穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节,剁去骨节,脱出中间的翼骨,洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。

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  • (判断题)

    清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味,不挂糊,直接入热油锅复炸至熟的方法,食时配味碟。

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