简述作物抗寒性生理机制。

作物长期受低温影响后，能产生种种生态生理适应，其中主要的是原生质特性的改变。在低温下，一方面是细胞中水分的减少，细胞汁浓度增加；另一方面是由于淀粉的水解，使细胞液内糖类、脂肪和色素等物质逐渐积累增加，又降低了作物的冰点，结果使有效地防止了原生质萎缩和蛋白质凝固。同时由于气温降低，作物生长减慢，糖类等物质的消耗减少，这就提高了细胞液的渗透压，减少细胞向细胞间隙脱水。因此，在低温来临前，作物就要有充分的时间减少水分，并蓄积这些物质。如果低温逐渐来临，作物能够逐步适应；而突然来临的低温对作物却是特别有害的。作物抗低温能力的强弱，主要决定于作物体内内含物的性质和含量。

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