（判断题）
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
A对
B错
正确答案
答案解析
影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、生物学方面 。
相似试题
（填空题）
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。
（填空题）
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
（多选题）
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
（单选题）
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
（单选题）
在烹饪原料的保藏方法中，冻藏法所要求的温度通常（）
（单选题）
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
（填空题）
空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
（判断题）
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
（判断题）
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
