首页技能鉴定其他技能厨师
(单选题)

炸是将切配好的原料进行()、挂糊(也有不挂糊),入不同温度的油锅中炸制成熟,带调味料食用的一种技法。

A码味

B上浆

C过油

D香油

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题

  • (判断题)

    炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。

    答案解析

  • (单选题)

    炸制法是将加工处理的原料进行()挂糊(也有不挂糊的),投入不同温度的油锅中,炸制成菜,配味碟的技法。

    答案解析

  • (单选题)

    煎制法是将刀技成形的原料,进行码味挂糊(也有不挂糊的)入热底油锅中()煎至成熟的工艺技法。

    答案解析

  • (判断题)

    清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味,不挂糊,直接入热油锅复炸至熟的方法,食时配味碟。

    答案解析

  • (判断题)

    炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。

    答案解析

  • (单选题)

    切配好的面点原料要根据()分类存放。

    答案解析

  • (判断题)

    熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。

    答案解析

  • (单选题)

    冷菜制作时,覆是将切好的原料先排在()再扣入盆中,原料装碗时应把好料整料摆在碗底。

    答案解析

  • (判断题)

    挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

    答案解析

快考试在线搜题