（题干）
本题共计 5 个问题
评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
单选题
第 1 题
公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（）。
A蛋白质表观消化率
B蛋白质真消化率
C生物价
D蛋白质净利用率
E氨基酸评分
正确答案
D
答案解析
生物价=潴留氮÷吸收氮×100；蛋白质净利用率=潴留氮÷食物氮×100。
单选题
第 2 题
确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）。
A负荷试验
B凯氏定氮法
C称量法
D薄层层析法
E原子吸收光谱法
正确答案
B
答案解析
略
单选题
第 3 题
肠道内源性氮也称为（）。
A粪代谢氮
B潴留氮
C粪氮
D吸收氮
E食物氮
正确答案
A
答案解析
粪代谢氮：即肠道内源性氮，是在实验对象完全不摄入蛋白质时，从粪中排出的氮量，简单理解就是这个氮是机体代谢进入到粪中的氮。
单选题
第 4 题
被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）。
A蛋白质功效比值
B蛋白质净利用率
C蛋白质消化率
D生物价
E氨基酸评分
正确答案
E
答案解析
略
单选题
第 5 题
算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。
A粪代谢氮
B尿氮
C食物氮
D粪氮
E潴留氮
正确答案
E
答案解析
略
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