（名词解析）

干腌法

正确答案

是利用干盐或混合盐，先在肉品表面擦透，即有汁液外渗现象，而后层堆在腌制容器内，各层间还应均匀撒上盐，依次压实，在外加压或不加压的条件下，依靠外渗汁液形成的盐液进行腌制的方法。

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略

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（填空题）
腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。
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（名词解析）
湿腌法
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（填空题）
肉品的腌制方法可以分为（），湿腌法，盐水注射法和（）。
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（填空题）
腌法的（）是：操作简便、营养成分流失少。（）是：腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差。
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