(判断题)
揉面时为了便于用劲,要用身体的腹部顶住案台。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
揉面时要用“巧动”既要用力,又要“活”,必须(),而且力度要适当。
(单选题)
揉面时要用“()”,既要用力,又要探“活”,必须手腕着力,而且力度要适当。
(判断题)
在和面与揉面时,要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作,以使面团吃水均匀,表面光滑柔润。
(单选题)
揉面时必须()着力,而且力度要适当。
(单选题)
揉面时要按照一定的次序,顺着()揉,使面坯达到光洁的效果。
(判断题)
调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑。
(判断题)
揉面时要按照一定的次序,顺着一个方向揉,使面坯达到光洁的效果。
(填空题)
揉面时要按照()的次序顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果。
(判断题)
调制油酥面时所用的油脂一定要用热油,否则会粘结不起。