溶质的分子或离子与溶剂的分子相结合的作用称为溶剂化作用，生成水合分子（水合离子），这一过程放出热量。对于水溶液来说，这种作用称为水合作用，属于化学变化。
疏水水合作用：向水中加入疏水性物质，如烃、稀有气体以及脂肪酸、蛋白质、氨基酸的非极性集团等，由于它们与水分子产生斥力，从而使疏水基团附近的水分子之间的氢键键合增强，处于这种状态的水与纯水结构相似，甚至比纯水的结构更为有序，使得以下降，此过程被称为疏水水合作用。
水合作用原理在食品工业加工中可用于食品脱水处理。
（简答题）
水合作用（亲水和疏水作用）原理在食品工业加工中怎样应用？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
当向水中加入哪种物质，不会出现疏水水合作用？（）
（判断题）
冻结-融化法冻结的作用是破坏细胞膜的疏水键结构，增加其亲水性和通透性来破坏细胞的。
（简答题）
多肽链片段是在疏水环境中还是在亲水环境中更利于α-螺旋的形成？为什么？
（简答题）
什么是疏水器，在蒸汽供暖系统中，疏水器的作用是什么？
（填空题）
多元醇非离子表面活性剂的亲水基团为（）疏水基团（）
（填空题）
将苋菜红水溶液加入由（）、（）和（）作用所形成的氧化水合物中，使之吸附形成苋菜红铝色淀。
（单选题）
疏水物质分子周围存在的笼状水合物一般是由多少个水分子组成。（）
（填空题）
将苋菜红水溶液加入由氯化铝、硫酸铝水溶液和碳酸作用所形成的氧化水合物中，使之吸附形成（）。
（名词解析）
离子水合作用
