（判断题）
制作卤制品前要根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。有关这个要领的阐述不准确的是根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候。
（填空题）
应当根据涉及的病原体、投料量、检疫期、制品特性和生产工艺，对使用相关原料血浆生产的血液制品的（）进行再评估，并（）批记录。必要时应当（）已发放的成品。
（判断题）
把一些含特殊浓香的原料被切改成特定的形状，并根据菜式的需要形成了配用组合，这些用量少，组合固定用于菜肴增香，消除异味，丰富菜肴色彩的原料被称为料头。
（填空题）
单采血浆站是指根据地区（），按照有关标准和要求并经严格审批设立，采集供应血液制品生产用原料血浆的单位。单采血浆站由（）单位设置，具有独立的法人资格。其他任何单位和个人不得从事单采血浆活动。
（简答题）
下钻前要做好哪些准备工作？
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变更前要进行必要的（）评估，并做好应急准备。
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揽投人员出班前要检查作业现场有勿遗漏邮件，做好“三净”工作，“三净”是指（）
（单选题）
企业应根据产品、工艺特点，按照（）规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录
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根据《国家危险废物名录》环境保护部令第39号附表，来自基础化学原料制造的HW38有机氰化物废物，丙烯腈生产过程中废水汽提器塔底的残余物的危险特性为（）。
