（单选题）
下列原料中具有“三高（高赖氨酸、高亚油酸、高淀粉）”特点，有“饲料之王”之称的是（）
A高粱
B玉米
C鱼粉
D蚕蛹
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
下列选项中，原料供应商具有较强价格谈判能力的因素是（）。
（单选题）
下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。
（单选题）
把原料浸入（）浓度糖溶液中，才能使原料保藏较长时间，同时具有较好的风味。
（填空题）
在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。
（单选题）
在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。
（单选题）
烹饪原料中的（）能刺激食欲，帮助消化，具有杀菌，解腥的作用。
（单选题）
在萃取操作中，溶剂与原料液应具有一定的（），否则将无法分离
（单选题）
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。
（单选题）
面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用
