（简答题）
为什么说家畜肉较家禽肉细嫩？
正确答案
家禽肉的组织结构与家畜肉的组织结构基本相同，但是家禽的结缔组织较少，肌肉组织纤维较细，脂肪比家畜肉脂肪熔点低，易消化，并且均匀的分布在全身组织中。家禽肉含水量较高，所以家畜肉较家禽肉细嫩，滋味鲜美。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好。
（单选题）
所有禽肉中，胆固醇含量最低的是（）。
（单选题）
高邮麻鸭是江苏高邮一带的特产，属于（）家禽。
（单选题）
肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更为细嫩，该特点属于（）
（填空题）
野禽的（）与家禽相似，但飞翔能力大多较强。
（判断题）
圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。
（填空题）
家禽是指人类为了满足对（）、蛋等的需要，经长期饲养而驯化的鸟类。
（判断题）
家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败、僵直、成熟、自溶等现象。
（判断题）
禽类原料也称为食用鸟类原料，是在人工饲养条件下的家禽和未被列入国家保护动物目录的野生鸟类的肉、蛋、副产品及其制品的总称。
