贝类毒素来源：
其实，大多数贝类毒素是外源性的，即毒素不是贝类本身的产物，而是外来生物所产生的毒素被贝类摄取、积累。这些贝类毒素来自于滋生在海洋中的有毒藻类，如涡鞭藻、倒卵形鳍藻、渐尖鳍藻及短裸甲藻。某些无毒可供食用的贝类，在摄取了这些有毒藻类后，就被毒化。因毒素在贝类体内呈结合状态，故贝类本身并不中毒，也无生态和外形上的变化。但是，当人食用这种贝类后，毒素迅速被释放，就会发生中毒。
预防措施：
（1）有关行政管理部门应对被赤潮污染的贝类海产品的上市买卖进行严格控制，避免群体性食后中毒；
（2）可进一步规定市售贝类及加工原料用贝类中毒素的限量，
（3）贝类毒素主要积聚于内脏，如除去内脏、洗净、水煮，捞肉弃汤，可使毒素降至最小程度。
（简答题）
贝类毒素来源及预防措施？
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和（）贝类毒素。
（单选题）
贝类毒素中毒性最高，危害最大，中毒严重者可以致死的是。（）
（单选题）
贝类毒素中其毒性最高、危害最大、中毒严重者可以致死的是（）。
（简答题）
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（简答题）
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（简答题）
广州市卫生防疫站于2000年对大棚蔬菜中的有害成分进行了监测，其中有机磷含量测定926份，超标（不合格）者占3．89％；亚硝酸盐及砷化物含量测定212份，亚硝酸盐超标占8．97％，而砷化物含量则在标准以内；重金属含量测定188份，其中铅和镉超标分别为14．36%和13．29%。根据环境污染中的各种化学污染物对食品安全的影响，分析说明大棚蔬菜中超标的有害物质的来源及预防措施。
（简答题）
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（单选题）
河豚毒素是一种很强的（）。
（单选题）
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