含有碳酸的葡萄酒称为气泡酒（SparklingWine），不过依碳酸装入酒瓶的方式不同，其酿造方法也不同。
１：瓶内二次发酵法（传统法）
这个方法是将无气泡酒装瓶，然后放入酵母，使其在瓶内进行第二次发酵。四种气泡酒的酿法中，以这个方法最为困难。
气泡酒的代表[香槟]，就是用这个方法酿造的。
２：桶内二次发酵法（Charmat）
又称[立体密闭法]（CubeClose），是将无气泡酒装进密闭的酒桶内，使其进行二次发酵后再装瓶。
３：地方性特有方法（Local）
葡萄酒经一次发酵，产生二氧化碳后，直接装瓶。
４：二氧化碳注入法
先将无气泡酒装瓶，再注入二氧化碳。
