首页技能鉴定其他技能厨师
(单选题)

陈皮味(),烹饪中能除异味,增香,提味解腻,名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。

A干燥

B苦辛

C苦辣

D麻辣

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题

  • (单选题)

    加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()

    答案解析

  • (单选题)

    料酒在烹调中能除异增香,其原因之要是它含有()。

    答案解析

  • (单选题)

    金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料,是以()为原料制成的干制品。

    答案解析

  • (单选题)

    ()在酸甜味中,主要是去腥、增香、提鲜,同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。

    答案解析

  • (判断题)

    黄酒在烹调中可以去腥除异,消毒杀菌,助味渗透,还可以和味,增香及增色。

    答案解析

  • (单选题)

    调制陈皮味时加入()主要起调节苦味的作用。

    答案解析

  • (单选题)

    陈皮味菜肴中起调节(缓和)苦味作用的调味料是()。

    答案解析

  • (填空题)

    在粤菜中,切改成特定形状的某些原料,主要是含特殊浓香的原料,根据菜式的分类、原料的()和配色的需要,形成固定的配用组合,这些用量少,组合固定,用于菜肴起锅增香,消除异味,丰富色彩的组合原料便称为料头。

    答案解析

  • (单选题)

    传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、()。

    答案解析

快考试在线搜题