（简答题）
什么是蛋白质变性？变性与沉淀的关系如何？
正确答案
蛋白质在某些理化因素的作用下，其严格的空间构象受到破坏，从而改变其理化性质，并失去其生物活性，称为蛋白质的变性。变性的实质是蛋白质各种次级键破坏使得天然构象受到破坏，所以，功能发生改变，但一级结构不变，无肽键断裂。变性后由于肽链松散，面向内部的疏水基团暴露于分子表面，蛋白质分子溶解度降低并互相凝聚而易于沉淀，其活性随之丧失；而蛋白质沉淀特指蛋白质分子相互聚集而从溶液中析出的现象，有时发生沉淀的蛋白质并不一定发生蛋白质变性，如盐析法沉淀蛋白质，其实就是破坏了蛋白质胶体溶液稳定的因素：电荷性和水化膜，而并没有破坏蛋白质的空间构象，所以一般是不发生蛋白质变性。
答案解析
略
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蛋白质溶液出现沉淀与蛋白质变性存在必然的关系。
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用哪种物质沉淀蛋白质往往不变性？（）
（判断题）
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（单选题）
蛋白质变性是由于（）
