（填空题）
在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。
（填空题）
维生素分布在各种食物中，它们容易受（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等各种因素的影响，受到损失和破坏。
（判断题）
调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
（判断题）
因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。
（判断题）
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
（判断题）
生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。
（单选题）
加热中维生素（）最易变到破坏。
（单选题）
在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是（）
（填空题）
建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
