在收购牛乳的过程中常会碰到掺假行为，如添加碱性物质以降低酸度；为增加重量而掺水、淀粉、豆浆等。如不对此进行检验，就会降低原料乳的质量，造成经济上的损失。
（1）乳中掺水检出法。正常牛乳比重在1.028—1.035的范围，水的比重为1，乳中掺水会使乳的比重降低。乳的比重小于1.027时，就有掺水的可能。由下式可计算出掺水量。
掺水（%）=（正常乳比重—被检乳比重）×100/正常乳比重；也可按非脂乳固体含量计算掺水百分率。一般牛乳的非脂固体约在8.9—9.0%之间，最低限为8.5%，若低于8.5%时，就有掺水的可能。
掺水（%）=（正常乳非脂固体（%）—被检乳非脂固体（%））×100/正常乳非脂固体（%）
（2）掺入淀粉的检出。取被检乳2毫升置于试管中，加入2%碘液2滴，如有淀粉存在，则出现蓝色沉淀。
（3）豆浆检出法。取被检乳5毫升于试管中，加入3毫升乙醇乙醚等量混合液，再加25%的氢氧化钠溶液2毫升，在5—10分钟内观察颜色变化，同时用正常乳作对照，若出现黄色，则表明掺有豆浆。
（4）乳中加食盐检出法。取被检乳1毫升于试管中，滴入铬酸钾2—3滴，加入0.01N硝酸银溶液5毫升，搅匀后观察颜色的变化。若混合液呈淡黄色，表示掺有食盐，若为砖红色，则没掺食盐。
（5）掺入过氧化氢的检出法。取1毫升被检乳于试管中，加1滴稀释一倍的硫酸溶液，滴加1%碘化钾淀粉液3—4滴，混合均匀，如混合后立即出现蓝色，则可判定掺入了过氧化氢。
